Züri Gschnetzlets

Zubereitung

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen.
3. Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen.
4. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
5. Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen.
6. Wein dazugiessen, fast vollständig einköcheln lassen.
7. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen, würzen. Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen.
8. Die Beilage und das Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.