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Préparation
- Faire fondre le beurre. Retirer la poêle du feu, ajouter la farine ou les fumées et mélanger. Remettre la poêle sur la plaque, faire griller la farine ou la brume à feu doux pendant 20-30 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
- Mouiller avec 5 dl de bouillon, porter à ébullition en remuant. ajouter 1 l de bouillon, saler légèrement. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, ajouter le reste du bouillon si nécessaire, remuer de temps en temps.
- Assaisonner la soupe avec du sel, de la noix de muscade ou du cumin et du vin. Passer au tamis selon les goûts et porter de nouveau à ébullition.
- Dresser les assiettes : Mélanger le lait et le gruyère dans une soupière. Verser la soupe bouillante en remuant.
Conseil
La recette bâloise n'est pas seulement délicieuse pendant le carnaval. Une délicieuse soupe pour les jours froids. Il suffit d'un peu de farine, de bouillon, de vin rouge et de beurre.
Une préparation soigneuse et une longue cuisson sont indispensables à une bonne soupe à la farine. La soupe devient amère si la farine n'est pas cuite de manière homogène. Si la cuisson est trop courte, l'arôme intense manque et la soupe devient grise et disgracieuse.