Züri Gschnetzlets

Préparation

1. Préchauffer le four à 60 degrés, préchauffer le plat et l'assiette.
2. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à frire.
3. Rôtir la viande par portions pendant env. 3 min chacune, saupoudrer d'un peu de farine, retirer, assaisonner, réserver au chaud.
4. Réduire le feu, éponger la graisse de cuisson, ajouter éventuellement un peu de beurre à rôtir.
5. Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons et faire revenir le tout pendant env. 5 minutes.
6. Ajouter le vin et laisser réduire presque complètement.
7. Bien mélanger la crème, le bouillon et la maïzena, verser, porter à ébullition. Réduire le feu, cuire env. 3 min, assaisonner. Ajouter la viande et la moitié du persil, laisser juste chauffer.
8. Dresser la garniture et l'émincé sur les assiettes, parsemer du reste de persil.